やわらか蒸し鶏のハーブソース添え

蒸し鶏は本当に簡単で便利、あらゆる応用のきく一品です。

私はその日の気分で、鶏もも肉、胸肉どちらでも作ります。
こくのあるしっかりした感じで行きたいならもも肉、あっさりさっぱりなら胸肉。
どちらもやわらかく、おいしくできます。
下の写真ではもも肉を使ってみました。



--recipe

鶏もも肉 or 胸肉
砂糖 … 鶏１枚につき、小さじ1/2
塩 … 鶏１枚につき、小さじ1/2
酒 … 50cc

(1) 砂糖、塩の順番で鶏の両面にもみこむ。
(2) 鍋に酒を入れ、フタをして火にかける。
(3) 蒸気が出てきたら、火を弱めて15〜20分くらい蒸し煮にする。
　 （鶏の厚みによって調整）
(4) そのまま余熱でしばらくおいておく。

お好みでハーブソース（レシピはこちら）をかけて。
その他しょうゆ、ポン酢、ゆずこしょうなどなんでも合います。


◎やわらかさの秘密は砂糖です！

　砂糖の保水効果がお肉をしっとりやわらかくさせます。
　砂糖、塩の順番でもんでくださいね。その方がしみこみやすいので。
　「さしすせそ」の順番です。

◎蒸し汁はスープに

　鍋に残った汁には、おいしい鶏のだしが出ています。
　お湯で薄めて、塩こしょうしてスープに。
　私は野菜を蒸し煮にするときに入れたり、
　ポタージュに入れます。あっと驚くほどおいしくなります。

◎一晩寝かせるとさらにやわらかく！

　ゆとりがあるならば、ビニール袋などに入れて
　冷蔵庫で１日寝かせるとよりしっとりおいしくなります。
　その場合は砂糖、塩の量を多めにしてください。

◎多めにつくってストック

　一度に２、３枚つくって、冷蔵庫にストックするととても便利。
　サラダや、炒め物に入れたり、棒々鶏などの和え物にしたり。
　冷めると薄切りしやすくなります。それをサンドイッチにはさむと最高です！